Новости

10/01/2020

Гостей санаториев сети «Курорт Белокуриха» будут кормить рыбой собственного производства

Комбинат питания АО «Курорт Белокуриха» представил продукцию рыбного цеха. Соленую и копченую, вяленую и сушеную рыбу будут подавать в ресторанах санаториев и открытой сети.

Рыбный цех на комбинате питания АО «Курорт Белокуриха» начал работать немногим меньше года назад – его запустили практически одновременно с мясным цехом. Правда, в самом начале здесь больше трудились над первичной обработкой. Рыбу, привезенную с Дальнего Востока и Камчатки, чистили, разделывали, убирали кости, солили и отправляли в рестораны для приготовления блюд.

В полном объеме цех заработал в декабре, когда его полностью оснастили необходимым оборудованием. Финальной точкой стала установка современной коптильной печи. Одновременно в ней можно готовить до 50 кг рыбы – такой партии достаточно для трех санаториев и ресторанов открытой сети.

- Коптильня работает целый день, - объясняет Владимир Тюнин, начальник цеха полуфабрикатов комбината питания АО «Курорт Белокуриха». – В среднем, чтобы закоптить рыбу нужно около 6 часов. Мелкая килька, конечно, готовится быстрее, а для крупных сортов нужно больше времени. В принципе, мы можем переработать любой вид рыбы.

Сейчас в цехе рыба проходит весь технологический процесс: от разделывания и засолки до копчения и подготовки к отправлению в рестораны. В ближайших планах сотрудников разрабатывать новые рецепты и готовить не только океаническую рыбу, но и речную. Скоро гостей санаториев смогут угостить алтайскими карасями, лещами, сазанами, щуками и хариусами.

- Это еще одна маленькая победа в развитии нашего комбината питания, - говорит Людмила Шарабарина, заместитель генерального директора АО «Курорт Белокуриха» по питанию.–Ассортимент продуктов собственного производства теперь расширяется не только благодаря мясным блюдам, но и за счет блюд из рыбы. Мы давно умеем вкусно солить сельдь и скумбрию, дальше будем оттачивать мастерство сушке, копчении и вялении рыбы. Для нас это абсолютно новое направление работы.

Поделитесь информацией с друзьями

Темы

"Премиум" "Премиум+" АО "Курорт Белокуриха" АО "Курорт Белокуриха" "Сибирское подворье" АО "курорт Белокуриха" Авиабилеты Активный отдых АлтайФест Алтайские луга Белокуриха Белокуриха - 2 Белокуриха Village Белокуриха-2 Выгодные предложения Горные лыжи День туризма Здоровье Здоровье онлайн Инвестиционный форум Конгресс-услуги Конференц-зал Конференция Лечение Медицина Мишина гора Награды Новый год Орел и Решка Отдохнуть на пару дней Питание Погода Премиум Премиум+ Природа Профессиональный праздник Развлекательные мероприятия Ранчо Простоквашино Рейтинг Релакс и спа Ресторан "Гоголь" Ресторан "Трактир Дилижанс" Ресторан Мишель Розыгрыш путевок Рыбный цех Рыболовный фестиваль СМИ Санаторий "Белокуриха" Санаторий "Катунь" Санаторий "Сибирь" Санаторий Белокуриха Семейный отдых Сибирская Масленица Сибирская масленица Сибирское подворье Собственное производство Собственное производсьтво Торжественные мероприятия Транспорт Трансфер Туризм на Алтае Шотландские луга активный отдых биатлон ипподром "Алтай" лыжно-биатлонный комплекс «Алтайские горы» новогодние каникулы отдохнуть на пару дней отдых с детьми санаторий "Белокуриха" санаторий "Катунь" семейный отдых сертификат EuropeSpa med спорт транспорт фестиваль талантов школа блогеров